發霉食物切掉還能吃？營養師揭黴菌毒素潛藏風險

台灣夏季高溫潮濕，食材若保存不當，容易出現發霉、變色或異味。面對只有一小角發霉的麵包、水果或其他食品，不少人第一反應可能是「切掉就好」。不過營養師提醒，黴菌不一定只停留在肉眼看得到的地方，食品一旦明顯發霉，為降低食品安全風險，原則上不建議繼續食用。

好食課營養師林世航表示，「黴菌」與「真菌毒素」並不是完全相同的概念。肉眼看到的白毛、綠斑等，通常是黴菌生長的現象；部分黴菌在特定條件下，則可能產生肉眼無法辨識的真菌毒素。

常見真菌毒素包括可能出現在花生、堅果及穀物中的黃麴毒素，以及赭麴毒素、伏馬毒素等。食品若已明顯發霉、變色或出現異味，不宜認為只要清洗、切除發霉部位或重新加熱，就能確保食用安全。

發霉切掉一角就好？軟質食物更要注意

麵包、水果、果醬等含水量較高或質地柔軟的食品，一旦出現明顯發霉情形，僅切除表面發霉區域，仍無法確認其他部位是否受到影響。

因此，食品若已發霉、變色、過期或出現異常氣味，建議不要繼續食用，避免增加不必要的食品安全風險。

冰箱不是「永久保鮮箱」　放太久照樣可能變質

不少人習慣把食品放進冰箱就安心，但冷藏主要是延緩食品變質，並不代表放進冰箱後就能永久保存。

開封食品若反覆接觸水氣、保存時間過久，仍可能變質。堅果、花生、穀物及果乾等食品，購買時應留意包裝是否完整及保存期限，開封後則依產品標示妥善密封、保持乾燥，並儘早食用完畢。

不只食物要注意　保鮮盒、咖啡機也別忘了清

除了食材本身，日常使用的保鮮盒膠條、水壺墊圈、砧板、咖啡機及製冰設備等，也可能因長期潮濕或殘留食物，增加微生物滋生機會。

除了日常清洗，使用後充分乾燥，並定期檢查不易清潔的縫隙及耗材，也是維持居家飲食衛生的重要一環。

少量買、乾燥放　營養師教4招降低發霉機會

林世航建議，日常可掌握「少量購買、乾燥保存、儘早食用、異常即丟」等原則。尤其花生、堅果及穀物製品，不宜因促銷一次大量囤積，開封後應妥善密封，並定期留意食品狀態。

若曾食用疑似發霉、變質食品，或對自身健康狀況有所疑慮，建議可至合格醫療院所諮詢，由醫師依個人飲食情況、身體狀況及實際需要進行評估，必要時安排相關檢查。

林世航提醒，與其等到食品發霉後再想辦法補救，從購買份量、保存環境到食用期限做好管理更為重要，一旦發現食品出現明顯異常，就不要因為覺得「丟掉可惜」而勉強食用，把握正確保存及趁新鮮吃完，才是日常食安的基本原則。