廖炯程透露有客人擔心甲醛白菜問題，因此找上他詢問。他就表示大白菜的品種有很多，在台灣傳統市場上最常見的本土產白菜，通常是圓滾滾的「包心白菜」，沒有塗抹甲醛防腐的需求。如今爆出問題的中國「山東大白菜」，目前的法規政策是「全面禁止大陸生鮮白菜進口台灣」，因此在台灣任何通路上，是買不到標明中國產的生鮮山東大白菜的。
他就分享該緊張的是韓國人，因為韓國的泡菜原料已經大多來自中國，大部分的店已經沒有在自製泡菜，而是低價買中國製韓國泡菜，因此韓國人才是第一線該到處檢驗甲醛有沒有超標的國家。
他也分享如果真的買到可疑白菜，該如何自保的3訣竅。他表示第一招先「靠鼻子聞」，因為甲醛有強烈的刺鼻味。如果菜聞起來有化學刺鼻味，直接丟掉不要吃，適用於任何蔬菜。
第二招「流動水洗」： 甲醛和農藥一樣，都是水溶性的。用老方法，浸泡清水後，開「活水」沖洗個幾分鐘，就能非常有效地稀釋並帶走殘留。第三招「開抽風機煮」： 微量的甲醛經過高溫烹煮會揮發。但切記，抽風機一定要開到最大，讓揮發的氣體直接抽走，不要用妳的肺去當空氣清淨機。他也表示經過高溫熬煮的「台式白菜滷」很安全，反而是生吃醃製的「韓式泡菜」風險更高一些。
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