農糧署指出，挑選綠竹筍時可先看切口，切面要呈現水嫩白皙，且沒有異味或腐敗味，代表新鮮；外型則以牛角般自然彎曲、長度不要過長為佳。此外，筍體越矮短越好，代表肉質較細嫩，筍殼（籜葉）排列越緊密，通常品質也越佳；基部則要飽滿肥厚、直徑較大，代表可食部位較多。
農糧署也提醒，挑選時要注意筍尖是否緊密閉合，若已經出現變綠情形，代表受到陽光照射，容易產生苦澀味，建議避免購買。
至於為何綠竹筍大多呈現牛角狀？農糧署解釋，綠竹屬於叢生竹，竹筍從母竹基部芽眼長出後，受到植物「背地性」影響，會自然向上彎曲生長，因此形成獨特的牛角外型，也成了辨識綠竹筍的重要特徵。
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