資深蛋商協興蛋業就在粉專發文指出，現在市面上的雞蛋大致可分為「洗選蛋」與「散裝蛋」，保存方式也完全不同。像是在超市、大賣場常見，一盒盒透明塑膠包裝的雞蛋，多半屬於「洗選蛋」。這類雞蛋在出廠前，會經過溫水清洗、消毒與烘乾程序，雖然較乾淨衛生，但蛋殼表面原本天然的保護膜也會因此被洗掉。
洗選蛋一定要冷藏保存！若買的時候就有冰 回家也要記得冰
蛋商解釋，保護膜一旦消失，蛋殼上的氣孔就容易讓細菌入侵，包括常見的沙門氏桿菌，因此洗選蛋一定要冷藏保存，才能維持安全與新鮮度。至於傳統市場常見、民眾自己一顆顆挑選的散裝蛋，因為沒有經過洗選程序，外殼天然保護膜仍完整存在，在天氣陰涼、通風情況下，其實可以常溫保存。
不過蛋商也特別提醒，「現在已經不是冬天了！」台灣夏季氣溫動輒超過30度，悶熱廚房就像小烤箱一樣，雞蛋放在常溫環境，新鮮度會快速下降，蛋黃容易散掉，細菌繁殖速度也會大增。
只要環境超過25°C 雞蛋就都要拿去冰
因此協興蛋業直接給出「黃金鐵律」：只要環境超過25°C，不管是不是洗選蛋，都建議放進冰箱冷藏。另外也分享3個實用保存秘訣。第一，買蛋時先看販售環境，如果原本就是放在冷藏櫃販售，回家後就必須持續冷藏，千萬不要退冰後再放常溫，否則容易因水氣凝結加速變質。
第二，市場買回來的散裝蛋若表面有髒污，千萬不要直接用水清洗，否則會破壞天然保護膜。正確做法是用乾布或紙巾輕輕擦拭乾淨後再放冰箱。
最後則是冰蛋方向也有學問。蛋商建議，雞蛋應「大頭朝上、小頭朝下」擺放，因為鈍端有氣室，朝上能幫助雞蛋維持呼吸空間，延長保鮮期。
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