廖繼鼎指出，澱粉腸主要由高比例澱粉、少量肉類及多種添加物組成，為了維持Q彈口感與外觀，業者往往加入保水劑、增稠劑、香精與防腐劑，讓產品變成「高碳水、高鈉、高脂肪、低蛋白」的組合，對身體負擔不小，尤其長期攝取恐加重腎臟壓力。
他也揭露，部分產品為壓低成本，肉含量極低，甚至可能使用動物邊角料或雞骨泥等原料，不僅營養價值偏低，來源與衛生狀況也令人憂心。更令人關注的是致癌風險。廖繼鼎表示，澱粉腸多以高溫油炸或炭烤方式料理，在過程中容易產生亞硝胺等致癌物質，若長期食用，恐提高胃癌與大腸癌風險。
他提醒，這類加工食品雖然方便又美味，但潛藏風險不容忽視，建議民眾減少攝取頻率，改選天然、少添加的食物，才能為自己與家人把關健康。
