外科醫師蔡欣恬在《健康好生活》節目中指出，一名40歲女性長期愛吃香腸，每週攝取超過3條，即使曾出現胃食道逆流與胃潰瘍，但因未檢出幽門桿菌，僅持續服藥控制症狀，仍未改善飲食習慣。2年後胃食道逆流症狀惡化，藥物無法抑制，且嚴重腹脹，就醫確診為惡性程度極高的「皮革胃」胃癌。
醫師蔡欣恬指出，「皮革胃」屬於瀰漫浸潤型胃癌，特徵為胃壁增厚、變硬如皮革，彈性極差，且黏膜潰瘍，癌細胞擴散快速、邊界不明，臨床上多在晚期才被發現。該名患者在手術時，癌細胞已擴散至大腸與腸繫膜，雖勉強完成手術，後續仍需接受化學治療，但整體預後並不理想。
醫師進一步說明，香腸、臘肉、培根等加工肉品含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，經高溫燒烤後容易轉化為致癌物亞硝胺，適量則止，長期過量攝取恐增加胃癌風險。
肝膽腸胃科醫師詹宜學曾表示，「皮革胃」患者常見症狀包括食慾不振、進食即嘔吐及體重明顯下降。臨床觀察顯示，此類病例以30至40歲族群居多，且女性比例偏高，提醒民眾若出現相關症狀應儘早就醫檢查，以免延誤治療時機。
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