鹽埕第一公有市場於1949年開市，其實是蓋在大溝上的市場，從七賢路到高雄港，共有7個市場街區，因此也被稱為「大溝頂」，鹽一是從新樂街至五福四路範圍，是鹽埕昔日風華中的蛋黃區。
不過，隨著都市發展軸線轉移，鹽埕日漸平淡，鹽一市場也走向沒落。市場邊長大的叁捌旅居老闆邱承漢想要保留鹽埕第一公有市場的兒時記憶，重現鹽埕風華，就找年輕人進駐原本賣魚賣肉攤位，請專業料理人來經營。
進行試營運期間不乏知名廚師參與，像是曾歷練澳洲星級餐廳的廖偉廷Marc，廖在開設Marc L3之前，就曾在第一鹽埕市場開了「小缽洋食」小試身手，半年之間天天預約客滿。2022年高雄市政府將鹽一市場環境大幅升級，拆除天花板，現出原先山形木構屋頂，讓民眾可以看到早年下舖上家的半樓仔樣貌。
2015年江峯就在鹽埕駁二藝術特區附近餐酒館工作，2019年餐酒館結束，2020年4月江峯進駐鹽一市場，就在Marc先前經營的攤位。一樣是在磨石子老攤台上菜，且座位只有8席。
身材壯碩，留小平頭又落腮鬍的江峯(1990年出生)看是似社會寫實電影中硬漢，其實是大暖男，之前留的是長髮，是為了捐給癌症社團而剪掉。
江峯不是餐飲專業出身，高雄高工機械科畢業後，考上高雄第一科技大學(2018年2月1日高雄第一科技大學、高雄海洋科技大學與高雄應用科技大學合併為高雄科技大學)機械與自動化工程系。念大學時對創業非常有興趣，特別去選修相關課程。
2015年有位熱愛廚藝的藝術家丁芯瑜在鹽埕開了「圖釘」餐酒館，江峯入職工作，從洗碗、切菜、備料學起，餐酒館後來有引進專業廚師，近5年中江峯學了西餐、義大利麵，歐陸式料理。
江峯父母都是市場攤販，在鹽埕「賊仔市」(富野路一帶)等市場賣日本、韓國進口童裝、女裝、內衣、襪子。選擇在鹽埕創業對江峯而言，是再自然不過。
江峯說，他對鹽埕、市場都覺得很親切。《壹蘋新聞網》問「傳統市場開餐酒館搭調嗎？」江說，傳統市場都會有海產攤，以前的人如果有好友來訪，就會招待去那家海產攤，口味不錯，價錢便宜、氣氛輕鬆。他現在做的料理形式不同，但一樣希望讓人有個微醺、滿足的夜晚，就是一種舊式情懷。
江峯是日本動漫迷，特別喜歡日本漫畫家林田球創作的青年漫畫《異獸魔都》，這部作品中，有個女性角色二階堂擅長徒手格鬥，隱瞞自身魔法師身份，在洞穴中經營餃子店「空腹虫」，經常有突然戰鬥的場面，之後店內一片狼藉。江峯說，這種情形實在對開店的人極有共鳴，因此創業時就想到這品牌。江峯很喜歡去蚵仔寮漁港捉螃蟹，遇到一部小餐車就叫「蚵仔寮大酒家」，他很喜歡這個氣魄，「空腹虫大酒家」就這樣誕生。
打開「空腹虫大酒家」菜單，滿是創意菜色。江介紹說，他是客家人，有道名菜「客家小炒」家裡也常吃，但父親是稱為「炒肉」，一定會有蒜苗、豬肉、魷魚，但不一定有豆干。鹽一市場以前有家「婁記饅頭」是偏硬口感，他把饅頭切丁煎的像鍋巴，包裹蛋液，再加醬油炒香，香氣、口感會像吃肉一樣，稱為「辣炒饅頭」，是不錯的下酒小菜。
江說，外婆住岡山醒村，外婆常帶他去欣欣市場，記憶中常有很多外省口味，吃過「砸狗會叫」很硬的饅頭，印象很深！婁伯伯已不在了，還好在鹽埕找到可以用的饅頭，可以繼續做。
「包葉仔」(荖葉捲牛肉)也有故事！江在台東當兵，休假會去馬蘭市場，那是個很有原住民色彩的市集，有賣荖葉與檳榔，當時他就知道胡椒科的荖葉，有特殊香氣，覺得很能入菜，開發菜色時想說搭配牛肉應該不錯，他認識一位愛吃檳榔、牛肉的小提琴音樂家，因此這道菜也是獻給藝術家的創作。
冰火炸雞甜甜圈是改良自炸雞甜甜圈，因為市場附近就有人賣烤的甜甜圈，他就發想搭配自家醃漬澳洲口味炸雞，推出後反應都不錯。
發掘在地食材入菜，用料理說鹽埕故事。江峯說，鹽埕周遭有許多知名傳統老牌食品，信譽良好，知名度高，連結這些老字號，利用這些材料，確實讓大家容易接受。
「空腹虫大酒家」頗多料理以油炸處理，江峯說，油份當然要控制好，他也有許多燒烤、熱炒菜色，市場其實有個規矩，就是允許自行搭配，市場其他蔬食、炸牛蒡食物可以帶過來，他的料理也可以帶過去，非常自由。
「空腹虫大酒家」原本是餐酒館，但酒保日前獨立創業，經營模式如何調整？江峯說，只要把酒水改成罐裝就好，夥伴開業，各自發展，他也覺得很好。
餐酒館雖開在老市場，但空間設計卻滲入許多當代社會議題，散發既傳統又現代風格。江峯說，之前合作酒保喜歡復古趣味，他則喜歡擺朋友的創作，「這麼優遊的市場內就有各種異國風情風格，都來一點也不錯！」
「空腹虫大酒家」僅週四至周日營業，時段是17:00~20:30。江峯說，餐飲業都是工時超長的工作，很多業者累壞身體，所以自己開店時，就決定週一、二休息，週三備料，因為東西都是自己做，要花許多時間備料，這樣的工時對身體較沒有負擔，客源也較集中。
《壹蘋新聞網》問江峯，未來有想要開一家路邊店餐廳嗎？江說，目前3年內未有計畫，但已有些合作案，像台東有餐廳請他做一些料理包，冷凍寄過去，他還是喜歡有彈性空間的工作型態。
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