1966年，江青霞經前輩矮仔財引薦進入台語片界，參加公開徵選錄取為邵羅輝導演《女盲劍客》的女主角。此作讓她成為當時備受矚目的新星，武俠片遂成為她最喜愛拍攝的電影類型。
江青霞累計上百部作品，產量豐富且戲路寬廣。她演出諸多台語片，如《女情報員》、《春宵一刻值千金 》、《男之罪孽》、《女人夜生活》、《情婦》等，影視聽中心2024年修復的「神龍俠三部曲」中亦有其身影。
後來，江青霞也參與國語片演出，七、八○年代電影作品如《大戰藏鏡人》、《蛇郎君》、《真白蛇傳》、《桂花巷》，到近年的恐怖片《屍憶》。其中，為《大戰藏鏡人》中桃花島主之女沙玉琳 一角而設計的特殊造型，令她最為難忘。
江青霞亦跨足電視圈，電視劇如《再世情緣》、《梅花三弄之鬼丈夫》、《娘家》等，也有如《野蓮香》及《新丁花開》等客語電視劇。
她曾於受訪時表示，自參演台語片後，片中服飾、妝髮大多出於自己搭配設計，展現其出眾品味與對表演工作之投入。「演出都是自己揣摩的，有時候什麼小動作都是自己做，戲演久了也變成了什麼都知道了，當個演員還真的是不簡單。」
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