徐少強在香港出生，1972年考入邵氏電影公司第三期訓練班當演員。出道初期先當武打替身演員，後來演出《七俠五義》中「展昭」一角嶄露頭角，之後常受邀演出大俠角色，其中在《天蠶變》飾演男主雲飛揚讓他聲名大噪，該劇收視大爆，紅到台灣也有播，不過《天蠶變》爆出中途換角風波，電視台因戲太受歡迎要徐少強再加演30集，和他電影片約有時間衝突，造成電視台與電影公司鬧不和，他也因此被電視台解約並向他索賠。
他1992年演出周星馳電影《武狀元蘇乞兒》飾演大反派「趙無極」，後來則很少在香港演出，多在中國拍戲，並定居北京。
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