台北遠東香格里拉「萬里尋蟹季」開吃　六大秋蟹四餐廳接力上桌

台北遠東香格里拉主廚團隊日前亦出席新北市政府「2026新北海派起跑記者會」，共同推廣以友善籠具捕撈、兼顧海洋永續的「萬里蟹」，力挺北海岸在地漁產。此次更由位於新北產地第一線的「望月樓」主廚邱龍俊，串聯「香宮」主廚廖晉輝與「上海醉月樓」主廚賴忠舜，從不同蟹種的肉質、甜度與含水量出發，以粵菜、江浙菜各自擅長的烹調技法，呈現秋蟹最肥美的旬味。

望月樓結合新北山海物產　六道創意粵菜端上48樓

位於新北百揚大樓48樓的「望月樓」，今年再度將北海岸鮮蟹搬上高空餐桌。主廚邱龍俊選用野生萬里蟹及沙公、紅蟳，並結合新北山藥、茭白筍、八里文旦等當令農產，推出六道秋蟹料理。主廚首推「黑椒山藥炒花蟹」，以黑椒辛香襯托花蟹鮮甜，再搭配新北山藥增添爽脆口感；「鳳脂美人腿蒸三點蟹」以雞油上湯澆淋清蒸三點蟹與茭白筍，保留活蟹清鮮。

「沙公金華火腿炒香米」則將蟹肉、金華火腿、干貝及開陽等海味融入粒粒分明的米飯。講究刀工的「蟹粉菊花龍虎斑」，將龍虎斑改刀成菊花造型，再淋上以手拆石蟳蟹肉製成的金黃蟹粉芡；「八里香柚焗沙公」揉合奶油白醬與文旦果香，以酸甜滋味平衡沙公厚實肉質；「川香紅蟳甘藷粉絲煲」則以川式辣韻搭配甘藷甜香，讓粉絲充分吸收蟹汁。單點每道1480+10%元起。

醉月樓濃油赤醬慢煨　800克活沙公霸氣入菜

39樓的「上海醉月樓」由主廚賴忠舜掌勺，以江浙菜擅長的濃油赤醬與慢煨手法詮釋秋蟹。考量野生花蟹供貨與體型隨季節變動，餐廳堅持選用活蟹，並備有重達800公克的足重沙公。招牌「醬爆年糕沙公」將活沙公斬件後高溫爆炒，逼出甲殼香氣，再以濃郁醬汁慢煨，讓年糕吸收蟹油與醬香；「蛋香蝦汁蒸花蟹」以鮮熬蝦汁融入蒸蛋，襯托花蟹清甜；「酸湯花蟹粉絲煲」則運用自然發酵酸湯，酸香開胃，粉絲充分吸收蟹汁。

另有手拆蟹黃拌入手工細麵的「蟹粉撈細麵」、鑊氣十足的「桂花炒花蟹」，以及香辣濃郁的「香辣蒜香沙公」等選擇，菜單亦可依喜好更換沙公或紅蟳，單點每道1280+10%元起。

香宮蟹油、黑松露入饌　當代粵菜細工玩出新味

主打當代粵菜的「香宮」，由主廚廖晉輝運用手拆蟹肉、蟹膏與精準火候，讓萬里蟹從港點一路延伸至主菜。時令點心「魚子蟹粉餃」以薄透澄粉皮包入現拆蟹膏與鮮蝦，頂端點綴魚子；「蟹粉燴粉皮」將寬粉皮放入濃醇蟹湯慢火煨透，可選搭三點蟹或紅蟳；「香宮風味辣椒蟹配酥包」則以整隻野生花蟹拆肉，大火快炒收汁，再搭配現炸酥包沾取甜辣蟹醬享用。

其他料理包括以自煉蟹油及文旦提香的「柚香花蟹肉晶凍」、借鏡叉燒酥工藝製作的「萬里蟹肉金枕酥」，以及鋪上手拆蟹肉、蟹膏並現刨黑松露的「萬里蟹皇芙蓉蒸」。點心每道138+10%元起、主菜每道1680+10%元起。

遠東Café萬里蟹吃到飽　現蒸、冰鎮、南洋熱炒一次滿足

想豪邁吃蟹，「遠東Café」則把萬里蟹搬進自助餐檯，從冰鎮海鮮、原隻現蒸到南洋熱炒一次備齊。日料海鮮吧每日供應花蟹、三點蟹、旭蟹及石蟳等四款冰鎮海味，蒸點區另有原隻現蒸萬里蟹，搭配薑絲米醋品嘗原味。

熱食區則走南洋大排檔路線，輪番供應「新加坡辣椒蟹」、「避風塘炒蟹」、「黑椒炒蟹」與「咖哩奶油王炒蟹」，以酸辣、蒜香、黑胡椒及咖哩奶油等不同風味，帶出蟹肉鮮味與大火快炒鑊氣。