義大利米其林一星主廚首度來台！Bencotto星宴只吃3天

米其林一星主廚Michele De Blasio首度來台

1985年出生於義大利薩爾諾（Sarno）的Michele De Blasio，廚藝生涯深受義大利當代名廚Riccardo Camanini，以及南義傳奇名廚Alfonso Iaccarino啟發，之後走訪世界各地，在多個頂尖餐飲團隊歷練。

他的國際餐飲履歷橫跨法國名廚Alain Ducasse、哥本哈根米其林三星餐廳「Geranium」主廚Rasmus Kofoed、東京米其林三星餐廳「龍吟」（RyuGin）創辦人暨主廚山本征治（Seiji Yamamoto），以及英國三星女主廚Clare Smyth等名廚團隊。

Michele De Blasio亦曾擔任阿瑪菲海岸Capo d’Orso餐廳主廚，之後加入香港麗思卡爾頓酒店，與名廚Pino Lavarra共事，並曾於東京、聖保羅、上海等城市客座。2019年起統籌Giardini del Fuenti園區餐飲規劃，旗下「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」於《義大利米其林指南2025》獲得一星肯定。

從深海一路登上山林　阿瑪菲海岸化身「垂直風味地圖」

Michele主廚此次帶來的「漫遊山海 ALTITUDE」，源自主廚在Volta del Fuenti建構的「阿瑪菲海岸垂直美學」（Verticality of the Amalfi Coast）。不同於以水平地域區分風土，而是以「海拔高度」（Altitude）為料理座標，從深海（Quota −）、沿岸峭壁、丘陵花園（Quota +）一路延伸至高地，透過食材與香氣呈現阿瑪菲海岸從海洋到山林的風味變化。

其料理核心則回歸「純粹本質」（Revealed Essence），透過減法去除多餘元素，讓食材本身的土地、時間與記憶成為主角，在義大利傳統滋味與當代料理技法之間取得平衡。此次客座，Michele以多道代表料理帶領賓客展開味覺旅程。前菜小點「DRIED FRUITS」以濃郁鴨肝搭配巴薩米克醋菠菜，再以芝麻增添烘烤香氣與爽脆口感，取材自南義餐桌熟悉的堅果風味。

代表作「NIGHT OF THE LAMPARAS」則將坎帕尼亞夜間漁船捕撈景象搬上餐桌，以墨魚義大利麵呈現深海鹹鮮，融入當地經典鯷魚露（Anchovy Colatura），再以檸檬拉出明亮酸香，銀箔宛如漁火映照海面的粼粼微光，將阿瑪菲海岸的夜色化為盤中風景。

「EUROPEAN SEA BASS」選用鱸魚以奶油慢煎，保留細嫩鮮甜口感，醬汁以魚高湯為基底，加入檸檬與煙燻紅茶帶出的木質氣息，再以野生香草串聯海洋與山林風味。甜點「POP FLOWERS」則回到主廚童年記憶，以坎帕尼亞懷舊甜點Pizza di Gallette為發想，重新解構米香脆片、苦艾酒與花果香氣，並融入普普藝術概念，以當代手法重新詮釋記憶中的家鄉甜味。

Bencotto主廚Mario Quarta接棒　和牛、魚子醬演繹義式山海

Bencotto主廚Mario Quarta此次也以義大利經典風味回應阿瑪菲山海主題。「MACKEREL CAPRESE」取材自義大利經典Caprese沙拉，將鯖魚、Oscietra奧賽嘉魚子醬、煙燻水牛莫札瑞拉乳酪及櫻桃番茄重新組合，讓海味、乳香與酸甜番茄在一道料理中交會。主菜「WAGYU FILLET & TRUFFLE」以日本和牛菲力為主角，香煎封存肉汁，佐以馬鈴薯泥、乾蔥及紅酒牛肉醬汁，最後現刨黑松露，以濃郁香氣為雙廚星宴推向高潮。

晚餐8888元含5款酒　午間3980元起

「漫遊山海 ALTITUDE」義饗雙廚星宴10/30至11/1晚間推出八道式套餐，每位8888元+10%，並包含5款侍酒師精選葡萄酒，包括法國帝富經典香檳 Devaux Champagne Grande Réserve、義大利 Prunotto Barbaresco DOCG、Muffato della Sala Umbria IGT、法國 Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey，以及義大利 Bramito Umbria IGT。午間另推出五道式套餐，每位3980元+10%起，可另加1780元+10%搭配3杯精選葡萄酒。