日本炸豬排王者「成蔵」10/6登台　開幕首波訂位9分鐘完售

東京高田馬場排隊名店　「粉雪低溫炸藝」成招牌

曾獲《米其林指南》必比登推介、並長年在日本美食網站Tabelog維持高分評價的成蔵，此次首度登台，傳奇起點來自東京高田馬場。創辦人三谷成蔵（Mitani Seizo）長年鑽研揚物料理，突破傳統炸豬排講求高溫、酥脆與金黃的料理方式，發展出獨特的「粉雪低溫炸藝」帶進台灣，重新詮釋炸豬排的料理可能。

成蔵選用輕盈細緻的特製生麵包粉，搭配精準控溫的清油低溫慢炸，再透過起鍋後的餘溫靜置，讓肉品在溫和熟成的過程中保留水分與肉汁。完成後的豬排呈現近乎雪白、輕盈蓬鬆的「粉雪麵衣」，外層口感細緻，內裡則保有柔嫩肉質與豐沛肉汁，成為成蔵最具辨識度的料理特色。

2010年於東京高田馬場開幕後，成蔵迅速成為日本炸豬排愛好者的朝聖名店，過去更曾出現排隊數小時、清晨排隊領取整理券的盛況。自2017年起，成蔵持續獲《米其林指南》必比登推介，並長年在日本權威美食評鑑網站Tabelog維持高分評價，在炸豬排類別中名列前茅，累積大批日本與海外饕客支持。

2019年，三谷成蔵將東京高田馬場原店交由弟子接手，現以「なりくら NARIKURA」之名營運；三谷成蔵本人則移至東京近郊，開設完全預約制的高端板前炸豬排店，持續深化炸豬排料理的可能性。

從「炸豬排定食」到板前Course　一部位一炸展現最佳熟度

此次登台的成蔵台北店，並非傳統炸豬排定食形式，而是以Omakase精神結合板前料理概念，採Course形式逐道呈獻，讓炸豬排成為一套完整的料理體驗。料理過程講究「一部位一炸」，每一道豬排依部位特性調整炸製方式，起鍋後再透過靜置與餘溫熟成，讓中心達到理想熟度，同時使肉汁重新分布。不同部位之間則穿插冷菜、季節旬味及精選酒款，讓味覺層次隨著料理節奏逐步推進。

相較於一般炸豬排定食「一份主菜搭配飯、味噌湯」的形式，成蔵台北店更強調食材、火候、溫度與時間之間的平衡，從炸製、靜置到入口，每個環節都成為料理的一部分，讓炸豬排不再只是餐桌上的一道主菜，而是一場以揚物為核心的板前料理體驗。

成蔵台北店也將延續東京店的預約制板前體驗，從豬肉品種、部位選擇、刀工處理，到炸製溫度與熟成時間，皆透過職人手法逐一呈現，並搭配季節料理與日本酒，讓台灣饕客親身感受這場由「粉雪低溫炸藝」所打造的炸豬排饗宴。