【陳揚盛／綜合報導】家常滋味也能登上五星餐桌！台北士林萬麗酒店中餐廳「萬麗軒」即日起推出全新菜色，以「從熟悉的味道出發，探索中菜更多可能」為創作概念，由主廚方文麟以粵菜為料理根基，從兒時餐桌記憶與台灣日常飲食汲取靈感，將梅干菜、筊白筍、苦茶油、米酒及特色酒款等熟悉食材融入經典中華料理，透過火候、鑊氣與醬汁層次重新詮釋熟悉味道，其中「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」更以台灣高粱酒香結合經典北京烤鴨，一鴨二吃每套3080元起，展現傳統中菜的當代新貌。
從清爽前菜、海鮮熱炒、家常雞湯，到壓軸的「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」，此次萬麗軒全新菜色以主廚方文麟的成長記憶為起點，以粵菜深厚底蘊串聯台灣風土，讓梅干菜、筊白筍、苦茶油、高粱酒等熟悉元素，透過不同料理技法呈現嶄新樣貌。
對主廚方文麟而言，料理不只是餐桌上的一道道菜，更承載著陪伴成長的味覺記憶。從兒時媽媽、阿嬤端上的家常菜，到成為廚師後對食材與烹調技法的探索，這些看似樸實的日常滋味，反而成為此次新菜單最重要的創作起點。萬麗軒此次並未刻意追求陌生或華麗的食材組合，而是以粵菜講究火候、鑊氣、煲製及醬汁層次的料理精神為基礎，加入台灣人熟悉的風土食材，讓梅干菜、筊白筍、苦茶油等家常滋味，在五星餐桌上重新展現不同層次。
梅干菜、筊白筍入粵饌 從海鮮煲到家常雞湯重現餐桌記憶
全新菜單首先從清爽前菜揭開序幕。「和風旬彩浸魚膠」選用台灣鯛魚皮，經川燙去腥、冰鎮後浸入主廚特製風醬汁，再搭配洋蔥增添清甜，魚皮Q彈爽口，酸甜醬汁襯托魚皮鮮味；「藤椒腐竹玉片瓜」則以清脆櫛瓜搭配冰鎮腐竹，拌入特製醬汁與藤椒油，淡雅椒香與爽脆口感交織，為整席新菜開啟輕盈味覺。
熱菜中的「蟹皇海鮮豆腐煲」，則是方文麟主廚將兒時中菜記憶重新演繹的代表作。以細嫩芙蓉豆腐為基底，加入鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、熟成南瓜泥及蟹粉調製醬汁，經熬煮後再拌入蝦球、中卷、帆立貝、海參與魚膠等海鮮，透過粵式煲製手法讓鮮味充分融合，入口濃郁鮮香，層次豐富。
「阿婆梅干生爆蝦」則將台灣人熟悉的梅干菜帶入粵式熱炒。梅干菜經浸泡、切絲、滷製後酥炸，再搭配蒜酥與鮮甜白蝦，以大火快速翻炒收汁，最後加入少許奶油增添圓潤香氣，讓梅干菜的醇厚鹹香與蝦肉鮮甜彼此襯托。「碧綠筊白筍美國牛菲力」則選用美國牛菲力，以高溫煎製鎖住肉汁，再與筊白筍、四季豆大火翻炒，搭配以洋蔥、番茄、蒜、芹菜及蔬菜高湯熬煮而成的特製黑胡椒醬汁，醇厚醬香與牛菲力細嫩肉質相互呼應，也將台灣當季蔬菜融入中菜風味。
此外，「欖菜餅皮四季豆」以四季豆、欖菜、溫體黑豬肉末及蒜末拌炒，再搭配北方全麥餅皮食用；「XO醬干燒伊麵煲」則以自製XO醬結合干貝與櫻花蝦鮮香，讓伊麵充分吸附醬汁，從煲仔料理到熱炒菜式，延續主廚以熟悉食材重新演繹中華料理的創作脈絡。
最後以「溫潤苦茶油雞湯鍋」收束味蕾。台灣土雞腿搭配阿里山苦茶油，以老薑爆香後加入米酒及雞高湯慢火熬煮，再佐以杏鮑菇、袖珍菇與白玉菇，湯頭溫潤醇厚，苦茶油散發淡雅香氣，雞肉鮮嫩、菇類清甜，將記憶中的家常雞湯轉化為適合五星餐桌的精緻料理。
北京烤鴨遇上58度高粱 「玉山酒香」炙燒打造台灣風味
此次新菜單另一大亮點，則是每套3080元起的「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」。北京烤鴨歷經數百年發展，始終是中華料理代表性的經典菜色，萬麗軒此次循著傳統烤鴨工藝，再加入台灣在地酒香，透過高粱酒與炙燒手法，為經典料理注入新的風味記憶。
每隻北京鴨約4.5公斤，經細緻處理後填入多種中藥材並浸漬醃製一晚，使香氣深入肉質；接著以紹興酒、麥芽糖及淋醋水調製的特製醬料上色、風乾，再以明爐烘烤，打造酥脆鴨皮與鮮嫩肉質。上桌前，主廚現場淋上58度特選高粱酒，搭配桂花、人參、紅棗及片糖調製的「玉山酒香」，再以火焰炙燒。隨著火焰升騰，酒香與甘甜氣息釋放，讓經典北京烤鴨多了一抹鮮明的台灣風土特色。
第一吃以片皮烤鴨呈現，搭配小黃瓜、蔥段及甜麵醬，再以薄餅包裹鴨皮與鴨肉，一口感受酥脆與鮮嫩交織的口感；第二吃則可選擇「鴨湯」或「台式爆炒鴨架」。「鴨湯」以鴨肉與骨架搭配客家酸菜熬煮，湯頭醇厚中帶清爽酸香；「台式爆炒鴨架」則加入紅蔥頭、海鮮醬及蠔油，以大火快炒帶出濃郁鑊香，讓一鴨二吃從經典粵式燒味一路延伸至熟悉的台灣餐桌滋味。
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