出身辦桌世家的阿燦師，自幼隨父親、國寶級總舖師林添盛走入流動筵席，從備料、掌火到整桌宴席調度，累積數十年辦桌經驗。從傳統宴席一路走向更大的舞台，阿燦師不僅是當代台灣辦桌文化的重要代表，也透過《請世界吃桌》等作品，讓更多人看見辦桌背後所蘊含的土地、人情與文化記憶。
辦桌的魅力不只在於熟悉的古早味，更在於一桌宴席背後繁複而精準的「手路」。從冷盤、海鮮、熱炒到湯品，每一道菜的下鍋時機、火候掌握、起鍋節奏，以及整桌菜色如何依序上桌，都考驗總舖師多年累積的經驗。這些難以複製的功夫，正是台灣辦桌文化最珍貴的底蘊。
此次客座，阿燦師將重新詮釋台灣辦桌經典，從龍蝦冷盤到宴席壓軸佛跳牆，以熟悉的台灣味道展現辦桌料理的氣勢、火候與人情，讓傳統宴席文化在現代餐桌上展現全新樣貌。
因《黑白大廚：料理階級大戰》受到亞洲觀眾矚目的金度潤主廚，長年投入韓國料理與製麵工藝研究，並以對麵食的深厚鑽研形成鮮明料理風格。除了製麵，金度潤也持續探索韓國傳統食材與料理文化，將發酵、熟成、乾燥等技法融入當代料理，從熟悉的韓國味道出發，重新拆解與組合風味。
此次來台，金度潤主廚將以台灣在地食材作為創作起點，融入韓國料理擅長的發酵、熟成與乾燥技法，重新探索食材的香氣、質地與鮮味，打造專為微風25週年設計的限定菜色，讓台灣食材透過韓式料理技法呈現不同層次。
一位從傳統宴席出發，一位從當代料理轉化出發；一方講究宴席氣勢、火候與人情，一方著重食材細節、技法與味覺層次。兩位主廚雖然來自不同料理文化，卻都以「在地」作為創作起點，也因此形成共同的料理語言。當台式辦桌遇上韓國Fine Dining，傳統與創新、保存與轉化，將在同一張餐桌上交會，帶來跨越風土與文化的全新味覺體驗。
「雙廚匠心・一席和鳴」台韓雙主廚客座餐會即日起開放販售，售完為止。活動於10/2（五）至10/4（日）在微風廣場GF一品花雕雞登場，共計6場，每日午、晚餐各一場，時段為12:00至14:00及18:00至20:00，每位1萬3800元，另加10%服務費。
本文依《新聞倫理政策》、《新聞規範》與《事實查核政策》採訪撰寫，如有疑問與指教請見《更正政策》。
點擊閱讀下一則新聞
