創業於1977年的「天孝」，位於東京神樂坂石板巷弄間，承襲當地昔日花街文化與料亭料理傳統，以現場炸製的天婦羅、和式空間及旬味食材受到饕客喜愛。此次來台的新井均料理長出身天婦羅職人世家，長年鑽研江戶前天婦羅技法，並曾赴紐約、巴黎、米蘭及納帕谷等地進行料理交流與示範。
新井均尤其重視胡麻油香氣、油溫控制與起鍋時機，並依據麵衣厚薄、食材含水量與火候節奏進行細膩調整，讓天婦羅在入口瞬間呈現酥脆、輕盈且層次分明的口感。此次客座也將職人對「油」的精準掌握帶到高雄，讓饕客近距離感受江戶前天婦羅的料理魅力。
本次餐會以「火」作為兩種料理技藝的共同語言。鐵板燒講究高溫鐵板上的瞬間判斷，透過火候鎖住食材香氣、肉汁與口感；天婦羅則必須掌握油溫、麵衣與食材水分，在短時間內完成炸製，呈現截然不同卻同樣精準的職人技藝。
限定菜單從毛蟹佐奧賽嘉魚子醬揭開序幕，接續由「天孝」演繹明蝦、軟絲、甜豆、玉米、紫蘇海膽、貝柱與星鰻等江戶前天婦羅，透過不同食材考驗油溫與炸製節奏；Ukai-tei Kaohsiung則以近江和牛佐黑松露展現鐵板燒的濃郁香氣，並於「天孝 × Ukai-tei Kaohsiung共演」料理中，以鮑魚與天婦羅素麵串起兩種料理工藝。
除了料理之外，本次餐會亦講究餐桌器物美學，特別選用日本當代陶藝雕塑家道川省三聯名清酒杯呈現酒款，從料理、酒品到器皿，全面延伸餐會的感官體驗。
隨著高端餐飲消費逐漸從單純追求食材等級，轉向重視料理技藝、職人故事與沉浸式體驗，Ukai-tei Kaohsiung持續透過國際客座與跨料理交流，拓展高雄高端餐飲的可能性。此次「天孝」料理長新井均與Ukai-tei Kaohsiung團隊同席演繹，不僅是天婦羅與鐵板燒的技藝交流，也讓高雄成為日本職人料理與台灣高端餐飲文化交會的新舞台。
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