神戶牛被譽為日本三大和牛之一，僅限兵庫縣出生、飼養並通過官方認證的但馬牛才能取得資格，以細緻油花、柔嫩肉質及入口即化的口感聞名。橋山此次以關西、關東兩種壽喜燒手法呈現神戶牛風味，先以關西式乾煎引出肉香，再加入以小豆島醬油調製的壽喜燒醬汁，展現不同層次的甘甜與鮮味。
套餐主菜「極上神戶牛壽喜燒」一次品嘗三大部位，肋眼展現細膩油花與柔嫩口感，肩卷芯肉味濃郁富有彈性，肩小排則帶有豐富油脂與咀嚼感，讓饕客一次感受不同部位的風味差異。
另一道熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜飯」則以神戶牛肋條慢火燉煮，融合紅酒與特製醬汁，搭配蛋黃、雲丹與釜飯，展現濃郁醬香與和牛脂香，成為套餐另一道亮點。
除了主餐，套餐也提供紀州梅愛玉干貝、鮭魚卵豆腐等前菜，以及菊花豆腐、紅豆鍋餅等甜點，打造完整日式會席體驗。
此外，2024年開幕後即累積高人氣的橋山，也宣布正式跨足台南市場，全新品牌「橋山·鵲邸壽喜燒」預計8月試營運。新店延續品牌「留白、靜謐、款待」精神，空間設計以東京巷弄宅邸為靈感，運用木質、石材與金屬元素打造沉靜氛圍，希望將融合傳統與現代的日式壽喜燒體驗帶進府城，搶攻南台灣高端餐飲市場。
創意料理「極上和牛紫蘇雲丹卷」則選用神戶牛翼板，搭配北海道雲丹、魚子醬與日本米飯，由服務人員桌邊現做，再以關西手法香煎，外層微酥、內裡仍保有和牛肉汁，呈現海陸食材交織的奢華風味。
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