宋夏瑟蘭是韓國米其林三星餐廳Mingles創始團隊成員之一，曾與主廚姜珉求共同赴西班牙學藝，返韓後於首爾聖水洞創立MAMALEE，將韓國餐桌上不可或缺的小菜（Banchan）化身主角，結合精緻料理細節與餐酒館氛圍，打造不同於傳統韓式料理的新風貌。他在《黑白大廚》中也憑藉細膩的小菜料理受到評審高度肯定，被讚譽料理蘊藏「一般人看不見的細節」。
此次客座最受矚目的招牌料理，就是MAMALEE人氣必點的「韓式蓮藕炸雞」。主廚以酥炸蓮藕片取代傳統炸薯片，搭配外酥內嫩的雞腿肉，即使裹上韓式甜辣醬仍保有酥脆口感。這道料理也是宋夏瑟蘭與Mingles主廚姜珉求共同研發的代表作，深受韓國饕客喜愛。另外，「鮮蝦羽衣甘藍煎餅」則以韓式煎餅結合現代料理手法，展現家常料理的新樣貌，也是此次客座推薦必點菜色。
azie推出四款韓式定食，包括美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及美國牛小排，每份套餐皆搭配多款韓式小菜，透過醃漬、涼拌、燉煮與拌炒等不同料理方式，完整呈現韓國餐桌文化。主廚同時推出融合韓國風味與義式料理概念的韓義套餐，包括韓式辣醬義大利麵及鮑魚糯米燉飯，展現跨文化料理創意。
二樓上庭酒廊則延續MAMALEE於首爾餐酒館的概念，推出適合搭配調酒共享的特色料理，包括韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵等，同時搭配羅勒春茶、香柚碧螺春、烏梅烏龍及蜂蜜蘋果等特色調酒，打造融合韓國與西班牙飲食文化的餐酒體驗。
台北晶華酒店表示，希望藉由此次與MAMALEE合作，引進韓國當代餐飲新潮流，讓台灣消費者不必出國，也能品嚐融合韓國家常料理、西班牙餐酒文化及現代Fine Dining精神的創新韓式料理，感受不同於傳統韓食的全新魅力。
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